Päritolu ja botaanika
Kurkum (Curcuma longa)
Allikas:RisoomCurcuma longa, alatesKurkumaperekond ingveri perekonda.
Muud nimed:Kollane ingver, kurkum, jaava kurkum.
Peamised tootmispiirkonnad:India, Kagu-Aasia, Sichuan (Hiina). Karri põhikoostisosa.
Ingver (Zingiber officinale)
Allikas:RisoomZingiber officinale, alatesZingiberperekond ingveri perekonda.
Muud nimed:Värske ingver, vana ingver, noor ingver.
Peamised tootmispiirkonnad:Hiinas, Indias, Kagu-Aasias, Kariibi mere piirkonnas ja kasvatatakse laialdaselt kogu maailmas.
Välimus ja värv
Kurkum
Risoom: sügavkollane kuni oranž, krobeline pind, millel on rõngakujulised märgid-ja juurearmid.
Läbilõige-: helekuldkollane.
Pulber: särtsakas kollane, kasutatakse tavaliselt värvainena või maitseainena.
Ingver
Risoom: kahvatukollane kuni hall{0}}valge, siledam nahk, vähem kiuline.
Ristlõige-: helekollane.
Pulber: kahvatukollane kuni määrdunud{0}}valge, aja jooksul tumeneb.
Aroom & Maitse
Kurkum
Aroom:Mahe puidune lõhn pipra-{0}}tsitruseliste nootidega (sarnaselt nelgile).
Maitse:Kergelt mõrkjas, vähem kirbe, nõrgalt magus järelmaitse. Tuntava maitse saavutamiseks on vaja suuremaid koguseid.
Ingver
Aroom:Tugev, värske ja terav, väga lenduv.
Maitse:Vürtsikas ja soojendav, põletava tundega. Toores ingver on teravam; keetmine pehmendab kuumust.
Peamised ühendid ja kasu tervisele
Kurkum
Aktiivne ühend:Kurkumiin (3–5%), mis on tuntud antioksüdantse, põletikuvastase ja antimikroobse toime poolest.
Muud komponendid:Lenduvad õlid (nt tsineool), polüfenoolid.
Traditsioonilised kasutusalad:Soodustab vereringet, leevendab menstruaalvalu.
Kaasaegsed uuringud:Võimalik vähivastane toime, võib toetada Alzheimeri tõve ennetamist, liigeste tervist (vajab suuri annuseid või ekstrakte).
Ingver
Aktiivne ühend:Gingerol (eriti värskes ingveris), lisaks lenduvad õlid (tsitraal, kamper).
Muud komponendid:C-vitamiin, magneesium, kaalium.
Traditsioonilised kasutusalad:Soojendab kõhtu, leevendab iiveldust (liikumishaigus, hommikune iiveldus), kasutatakse külmetuse ja menstruaalvalu korral.
Kaasaegsed uuringud:Aitab vähendada iiveldust, toetab seedimist, vähendab põletikku ja võib vähendada kardiovaskulaarseid riske.
Kulinaarne kasutamine
Kurkum
Toiduvalmistamine:Vajalik karripulbrite, kurkumiriisi (nt India Biryani), toiduvärvide (nt Kagu-Aasia kollaste kookide) jaoks.
Paarid:Sobib hästi musta pipra ja õlidega (parandab kurkumiini imendumist).
Piirangud:Mahe maitse, vajab maitse või värvi saamiseks suuremaid koguseid. Liigne võib põhjustada kibedust.
Ingver
Toiduvalmistamine:Kasutatakse laialdaselt Hiina köögis (nt ingveri tabulakrabi, ingverisupp), Jaapani/Korea roogades (nt sushi ingver) ja lääne retseptides (nt piparkoogid, tee).
Paarid:Sulandub hästi pruuni suhkru, sidruni, meega vürtsikuse pehmendamiseks. Suurepärane liha ja mereandide jaoks, et vähendada lõhna.
Meditsiiniline/kulinaarne kasutamine:Ingveri tee (viilutatud kuumas vees), suhkrustatud ingver või paikselt manustatav ingverimahl liigeste leevendamiseks.
Valik ja salvestus
Kurkum
Valik:Valige tugevad risoomid, millel on ereoranž sisemus ja mis ei sisalda hallitust. Pulber peab olema puhas ja puhas.
Hoiustamine:Hoida jahedas, kuivas kohas valguse eest kaitstult. Pulber imab niiskust kergesti-säilitada õhukindlas mahutis või külmkapis.
Ingver
Valik:Valige sileda{0}}koorega, lihav noor ingver (õrn ja mahe). Vanem ingver on kiulisem ja teravam.
Hoiustamine:Hoida jahedas, ventileeritavas kohas; värskuse saamiseks matta liiva sisse. Viilutatud ingveri võib külmutada (kõige parem kasutada ühe kuu jooksul).
Ettevaatusabinõud
Kurkum
Liigne tarbimine võib põhjustada seedehäireid või määrida nahka/riideid.
Ei soovitata rasedatele ega sapikivitõbe põdevatele naistele (võib stimuleerida emaka või sapipõie tööd).
Ingver
Tühja kõhuga söömine võib mao limaskesta ärritada,{0}}parim tarbida pärast sööki või koos toiduga.
Vältige liigset kasutamist, kui teil on kalduvus suuhaavanditele, kuumanähtudele või unetule (eriti öösel).
